食物因污染和變質導致食物中毒，已成為全球主要的食品安全問題。7月1日，我國衛生部首次制定的食品中致病菌限量標準——《食品中致病菌限量》將正式實施。新標準的實施，將有助于控制食品中的致病菌污染，防止微生物性食源性疾病的發生。
飯店食堂中毒最多
食源性疾病亦稱食物中毒，即食用了含有有毒、有害物質的食品，從而引起中毒或感染疾病，如嘔吐、腹瀉等，嚴重的甚至會導致肝、腦、腎等臟器的損傷以及死亡。
食品中可能造成食源性疾病的生物性危害主要有三類：一是致病菌及其毒素，如沙門氏菌、單增李斯特菌、金葡菌等，它們主要導致胃腸道疾病，嚴重的會造成肝、腦、腎等臟器的損害，甚至死亡;第二類是產毒真菌和真菌毒素，包括黃曲霉毒素等，它們或造成人的急性中毒，或因長期攝入造成消化道癌癥等疾病;第三類是病毒和寄生蟲。
據國家衛生計生委食品司介紹，去年共接到食源性疾病暴發事件報告1001起，救治患病人數14413人。監測顯示，致病性微生物仍然是主要病因，賓館飯店、食堂等集體供餐場所是主要暴發場所。
進口食品按新標檢驗
食品中致病菌限量標準是食品安全基礎標準的重要組成部分。目前，我國涉及食品致病菌限量的現行食品標準共計500多項，標準中致病菌指標的設置存在重復、交叉、矛盾或缺失等問題。為控制食品中致病菌污染，預防微生物性食源性疾病發生，同時整合分散在不同食品標準中的致病菌限量規定，我國首個食品中致病菌限量國家標準——《食品中致病菌限量》將于2014年7月1日正式實施。
該標準實施后，在實施日期前已生產的食品可在保質期內繼續銷售;其他相關規定與本標準不一致的，應當按照本標準執行;進口食品以報檢日期為準，從標準實施之日起，按照新標準實施檢驗。
即食水產等列入標準
微生物檢測中，該標準對肉制品、水產制品、糧食制品等共11大類預包裝食品分別制定了沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌的限量規定。
此次納入規定的11大類食物絕大多數為細菌性食物中毒風險較高的預包裝即食食品，肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實制品等都被列入在內。其中，肉制品包括熟肉制品和即食生肉制品;水產制品包括熟制水產品、即食生制水產品和即食藻類制品，包括活、鮮、冷凍魚(魚片)、蝦、頭足類及活蟹、活貝等，也包括以活泥螺、活蟹、活貝、魚籽等為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水產品。即食藻類制品指以藻類為原料，按照一定工藝加工制成的可直接食用的藻類制品，包括經水煮、油炸或其他加工的藻類。糧食制品，包括方便面、米制品、糕點、蛋糕、片糕、餅干、面包等食品。冷凍飲品則包括冰淇淋類、雪糕(泥)類和食用冰、冰棍類。即食調味品包括醬油、沙拉醬、魚露、蠔油、蝦醬。
