近日，香港特區政府食物環境衛生署通報的一則食品安全事件引發關注：沙田好運中心的蜜雪冰城門店一款冰凍甜點被檢出大腸菌群含量170CFU/g（超標70%），總含菌量達 75000CFU/g。這一數據遠超香港《冰凍甜點規例》規定的≤100CFU/g和≤50000CFU/g標準，暴露出現制飲品行業的衛生隱患。
一、超標數據觸目驚心：170CFU/g背后的衛生危機
本次事件的核心問題在于大腸菌群超標。根據市場監管總局發布的《2024年度食品安全抽檢不合格項目介紹》，大腸菌群作為糞便污染指示菌，其超標直接反映食品加工過程中存在衛生缺陷。蜜雪冰城樣本的170CFU/g意味著每克飲品中可能攜帶170個來自糞便的細菌，遠超安全閾值。
更值得警惕的是總含菌量75000CFU/g。這一數值表明飲品已嚴重腐敗，細菌繁殖速度呈指數級增長。市場監管總局指出，總含菌量超標會加速食品變質，并顯著增加沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等致病菌污染風險。
二、大腸菌群為何成為健康殺手？專家詳解致病機制
北京清華長庚醫院王非副主任醫師指出，大腸菌群超標可能誘發急性腸胃炎，導致腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時可引發脫水和電解質紊亂。這一結論與文獻中的科學機制高度吻合[1]：
1．腸道感染：大腸菌群中的腸出血性大腸埃希氏菌（EHEC）可釋放毒素，破壞腸道黏膜，引發血性腹瀉。2011年德國爆發的EHEC疫情曾導致53人死亡，正是通過受污染的豆芽傳播。
2．交叉污染：飲品中的高含菌量可能與原料污染、生產設備清潔不足有關。例如，若制作過程中使用未消毒的冰塊或受污染的水果，細菌會在低溫環境中持續繁殖。
3．高危人群：兒童、老人和免疫力低下者感染后更易出現重癥。研究顯示，EHEC感染兒童的溶血性尿毒綜合征發生率高達10%-15%，可能導致永久性腎損傷。
三、從原料到成品：一杯奶茶如何被污染？
一杯看似普通的冷飲，其污染路徑可能貫穿整個生產鏈條：
1．原料關失守：水果、糖漿等原料若在種植或運輸過程中接觸糞便污染的水源，可能攜帶大腸菌群。2023年某奶茶品牌因使用未清洗的草莓導致群體性腹瀉事件，正是源于原料污染。
2．加工環節失控：制冰機、攪拌器等設備若未定期消毒，會形成生物膜，成為細菌滋生溫床。香港食環署在事件通報中特別指出，涉事門店需徹底清潔消毒設備，正是針對這一隱患。
3．人員操作違規：操作人員如廁后未洗手、直接接觸食材等行為，可能將腸道細菌帶入飲品。研究表明，手部攜帶的大腸菌群可在20秒內污染食物表面。
四、監管重拳出擊：國家標準與企業責任
針對此類事件，我國已建立嚴格的監管體系：
1．國家標準：冷凍飲品的大腸菌群限值為100CFU/g（GB 2759-2015），與香港法規一致。超標企業最高可面臨1萬元罰款和3個月監禁。
2．溯源機制：市場監管總局要求企業建立從農田到餐桌的全鏈條追溯體系。例如，通過區塊鏈技術記錄原料來源、加工時間等信息，一旦出現問題可在1小時內鎖定污染源。
3．企業整改：蜜雪冰城涉事門店已按要求停售并銷毀問題產品，同時接受衛生培訓。專家建議，連鎖品牌應加強定期抽檢，并引入第三方檢測機構確保品控。
圖一 大腸桿菌限量[3]
五、消費者如何自保？選購冷飲的 5 個黃金法則
面對夏日冷飲消費高峰，消費者需提高警惕：
1．看資質：選擇證照齊全的門店，避免路邊攤或無證經營場所。
2．查外觀：觀察飲品是否渾濁、有沉淀，包裝是否破損。反復融凍的冷飲可能導致細菌超標。
3．避高風險：盡量避免選擇含生奶油、未殺菌乳制品的冷飲，這類產品更易滋生細菌。
4．重保存：購買后盡快食用，未開封的冷飲需在-18℃以下冷凍保存，避免反復解凍。
5．留憑證：保留購物小票，以便出現問題時維權。
結語：蜜雪冰城事件并非孤例。這一事件警示我們，食品安全無小事，企業需嚴守衛生底線，監管部門應加大執法力度，而消費者更要擦亮眼睛，用科學知識守護舌尖上的安全。畢竟，一杯真正的 “甜蜜” 飲品，絕不應以健康為代價。
參考文獻：
[1] Shaqiu Zhang,Muhammad Abbas,Mujeeb Ur Rehman, et al. Updates on the global dissemination of colistin-resistant Escherichia coli: An emerging threat to public health. Science of The Total Environment. 2021;799 (0):149280-149280. doi:10.1016/j.scitotenv.2021.149280
[2]香港《冰凍甜點規例》第 132AC 章
[3] GB 2759-2015 食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料
來源：微生物安全與健康網，作者~魏宏琴。
