近日，江蘇省衛(wèi)計委發(fā)布了“方便菜肴”和“即食生食動物性水產(chǎn)品”兩項食品安全地方標準。標準要求，方便菜肴必須在10攝氏度以下保存，不準添加防腐劑，而“即食生食動物性水產(chǎn)品”則必須符合微生物等一系列安全指標，不得檢出3種危險寄生蟲。
標準1
生魚片不得檢出三種寄生蟲
專家指出，“即食生食動物性水產(chǎn)品”是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類等動物性水產(chǎn)品為原料，未經(jīng)熱加工的可以直接食用的水產(chǎn)品。簡單地說，這些食品在餐廳里比較常見，也就是我們經(jīng)常能吃到的生魚片、醉蝦、醉蟹等等食品。
地方標準規(guī)定，食品外觀色澤不能有異常，大腸桿菌、農(nóng)藥殘留等必須符合標準規(guī)定。不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等三種寄生蟲。
■案例
女子生吃螺螄感染寄生蟲
其實，生食水產(chǎn)品或者吃了未完全燒熟的食品，導致人患上致命寄生蟲的病案，這兩年有所增多。
在中大醫(yī)院，就曾經(jīng)接診過1例生吃惹禍的病人。35歲的劉女士到青島旅游回到南京，頭疼得厲害，到了東南大學附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一查，才知道患上了嗜酸細胞性腦膜炎，病因是食用涼拌生螺螄而感染了寄生蟲。最后醫(yī)院對患者進行了殺蟲治療。
中大醫(yī)院的神經(jīng)外科還曾經(jīng)接診過一例吃沒熟的烤肉腦內(nèi)長寄生蟲的病例。這名患者平時喜歡吃燒烤，來的時候已經(jīng)連續(xù)頭疼了4天。經(jīng)過問診，醫(yī)生得知他發(fā)病前吃過燒烤，吃的時候感覺沒有烤熟，他也沒有在意。結果檢查發(fā)現(xiàn)，他的腦中有很多寄生蟲蟲卵。這才確診是吃了沒有熟透的豬肉，導致寄生蟲進入體內(nèi)。
專家提醒說，要是突然出現(xiàn)抽風、頭疼、腦積水等病癥，要考慮近期是否食用了生的、半生不熟的肉食，做到及早治療。
■提醒
吃魚吃肉不要只圖嫩
據(jù)介紹，目前已知能感染人的食源性寄生蟲有9種，分屬于吸蟲、絳蟲、線蟲、原蟲四類。最常見的吸蟲是肝吸蟲，它寄生在40多種淡水魚的身體里。如果生吃了受到感染的魚肉就可能得病。
專家提醒說，食用半生不熟的豬肉很容易產(chǎn)生“豬囊蟲病”，導致癲癇、頭疼、腦積水，而食用半生不熟的羊肉容易產(chǎn)生“包蟲病”，導致肺部感染、腹痛、肝腫大，食用半生不熟的田螺則容易產(chǎn)生血吸蟲病，導致腹水和肝功能損傷，所以，最好不要為了追求口感嫩，吃生的、半生不熟的肉。
標準2
方便菜肴不得添加防腐劑
據(jù)悉，方便菜肴是指食品原料拼配，配以調(diào)料或者不配調(diào)料，經(jīng)過預處理、加工烹制、冷鏈貯運、開袋即食或者經(jīng)過簡單加熱即可食用的預包裝食品。
食品原料可以是水果、蔬菜、豆制品，也可以是食用菌或者肉類。
據(jù)了解，方便菜肴不包括所謂超市凈菜，不過，方便菜肴在超市也很常見。如現(xiàn)做的海帶絲等產(chǎn)品，市民打包回家就可以吃，這就算是方便菜肴。一直以來，關于這部分菜肴，缺乏標準。此次地方標準要求，方便菜肴除必須符合衛(wèi)生等一系列指標外，還不允許添加防腐劑，必須在10攝氏度以下保存。
