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央廣網北京2月24日消息 據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，這幾天，雅培部分奶粉召回的消息讓不少家長聽了“上火”。2月18日，美國食品和藥品監督管理局（FDA）宣布，正在調查四名嬰兒感染克羅諾桿菌和沙門氏菌事件的投訴，相關的所有4個病例均住院治療，其中1名病例已報告死亡，但不確定是否完全由克羅諾桿菌引起。
克羅諾桿菌和沙門氏菌在嬰兒奶粉中會引發什么問題？提高沖泡奶粉的水溫，能夠避免致病菌嗎？高水溫沖泡，營養還能保障嗎？
沙門氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動物感染。它對外界環境具有一定抵抗力，在水、奶、肉和蛋類制品中能存活幾周到幾個月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。
上海市兒童醫院藥學部副主任李志玲介紹，根據《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB17065）和《食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB25596），嬰兒配方食品和特殊醫學用途的嬰兒配方食品中不可檢出沙門氏菌，因為，一旦有沙門氏菌感染，寶寶會惡心、嘔吐、腹瀉、便血，嚴重的還可能導致脫水，電解質紊亂。
克羅諾桿菌1980年被日本微生物學家阪崎利一發現，為了紀念他在微生物分類學上所作的貢獻，便以他的姓氏命名此菌——阪崎腸桿菌，2006年其被重新命名。
“克羅諾桿菌成年人接觸是沒有問題的，但是，小寶寶因為免疫力比較弱，所以接觸這種菌有可能會導致膿毒血癥、腦膜炎、壞死性腸炎、結腸炎。特別是早產兒以及免疫功能本身有障礙的寶寶會容易感染克羅諾桿菌，甚至有生命危險”，李志玲介紹。
生產環境空氣潔凈度不達標，工作人員接觸生產設備等生產環境而間接污染產品，生產設備滅菌不徹底，消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調或沖調后長時間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門氏菌等致病菌的污染。
拿克羅諾桿菌來說，它在自然界分布廣泛，能寄生在人和動物腸道內，繁殖迅速，但是，也有個弱點，它不耐熱，在高于60℃的溫度下就能被殺死。
那么，沖泡奶粉時，是不是用熱一些的水沖泡就可以避免致病菌的威脅？
對此，李志玲指出，從安全角度考慮，絕大多數食物建議加熱到中心溫度60度以上食用，一般要到70度，同時，不建議用微波爐加熱，因為可能受熱不均勻：“沖奶粉也是一樣。從安全角度講，世界衛生組織、美國疾病預防控制中心、英國國家醫療服務體系都建議沖奶粉的水溫在70度以上。因為，很多常見菌水溫越高越容易被殺死。”
但是，為何一些奶粉廠商卻建議用40多度的水來沖泡奶粉？
因為，水溫在沖泡奶粉面前是把“雙刃劍”。水溫越高，奶粉中的一些營養成分也會被破壞。
一些廠商對自己的生產工藝和產品質量及安全性極有信心，會把推薦沖泡奶粉的水溫適當標低一點，李志玲介紹，較低的水溫可以更好地保留奶粉中的營養：“在沒有辦法判斷到底產品是否可靠時，70度沖泡至少是相對安全的。”
有些家長在聽到奶粉召回這類消息后往往會非常緊張，趕緊查看自家的奶粉罐，瘋狂回想自己之前是用多少度的水沖泡奶粉的，擔心寶寶喝的有風險。
對此，李志玲指出，通常如果寶寶三天內沒有拉肚子、發燒、嘔吐等癥狀，則不用特別擔心：“如果奶粉是安全的，那么，用四五十度的水沖泡，也不用過度擔心。此外，寶寶也有一定抵抗力。一般觀察三天。”
關于文中嬰兒奶粉行業微生物安全涉及標準資料如下：
1，GB10765-2021食品安全國家標準嬰兒配方食品（鏈接：http://www.jjts2001.com/show/38321.html）
2，GB25596-2010 食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則（鏈接：http://www.jjts2001.com/show/38322.html）
