我國60%的食物中毒是由致病微生物引發的。在食品安全領域，微生物問題是長期、永恒的問題。如何實現對微生物的精準識別？面對潛在的安全風險，如何建立高效的控制機制？在中國工程院院士、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平的帶領下，科研團隊經過10余年的攻關，成功構建了中國食品微生物安全科學大數據庫，成果推廣至全國6000余家食品企業。日前，該成果榮獲2021年度廣東省科技進步獎特等獎。
推動食源性致病微生物檢測全覆蓋
瓶裝飲用水在日常生活中司空見慣，但許多人不知道的是，上世紀90年代剛引入國內時，許多廠商面臨著生產過程中的微生物污染問題。
“細菌每20—30分鐘分裂一次，哪怕只有一個細菌進入包裝，產品的整體質量都會面臨重大威脅。”吳清平說。當時，他和團隊進入飲用水企業，從水源到設備再到工藝逐項溯源，切斷污染鏈。
正是意識到微生物在食品安全領域的重要地位，自2007年起，吳清平開始帶領團隊展開系統性科研攻關，至今已有超過300人參與研究。
基礎研究離不開科研人員甘坐冷板凳的奉獻精神。僅以采樣為例，據吳清平介紹，多年來團隊成員采集了一手微生物樣本4.5萬余份，足跡遍布全國；隨后的菌種分離鑒定同樣工作量巨大。“有了一批批研究者的接續努力，我們才能夠建立起菌種保有量達12萬株、單庫體量國際最大的食品微生物安全與健康菌種資源庫。”吳清平說。
資源庫的建立為進一步開展微生物研究與產業應用奠定了基礎，團隊開始推動從科學大數據庫構建到產業防控應用的系統性探索，研發了食源性致病菌和病毒的高通量快速檢測技術及檢測芯片，推動相關產業實現檢測全覆蓋。
在吳清平看來，只有將珍貴的資源庫、核心關鍵數據掌握在自己手中，才能甩掉“卡脖子”的手，而該項目便實現了我國多個首次：首次建成我國最大、具有國際影響力的食品微生物安全科學大數據庫；首次建成具有代表性及組學信息特征的標準菌種資源庫，打破了發達國家對于核心菌種的壟斷。
將建設微生物安全與健康網
作為全國人大代表，在今年的全國人大會議上，吳清平提出了設立“中國微生物組與精準應用”重大創新專項的建議，繼續大力推動我國微生物科研與產業化應用的發展。
據了解，此次獲獎的“中國食品微生物安全科學大數據庫構建及其創新應用”項目，成果已推廣至全國6000余家食品企業。在廣東，近三年有10家應用該成果的單位新增銷售額109.09億元，新增利潤15.70億元。
更重要的是，“該項目創制出不同食品行業微生物安全靶向高效防控關鍵技術與體系，全面提升了我國食品產業微生物安全保障水平”，吳清平說，相關成果明確了我國食品安全防控的關鍵，實現產業鏈中精準溯源。例如，項目建立的微生物溯源系統向企業等專業用戶開放，能夠幫助用戶快速了解病菌的基本信息及防控知識。
下一步，該團隊將繼續完善食品微生物安全科學大數據庫，計劃在未來5年將菌種保有量提升至20萬株，10—15年提升至100萬株，屆時將占全球總菌種量的30%左右。
此外，該團隊還正謀劃建立面向公眾開放的微生物安全與健康網絡平臺，以豐富的科普內容向公眾普及微生物安全健康知識。
談及未來發展，吳清平信心滿滿：“現在是我國科學家做科研、創新最好的時期，國家將科技創新擺到了前所未有的高度。”他還呼吁各界不僅要重視科研，更要重視成果產業化，讓科學研究創造更多價值。
南方日報記者 卞德龍
文章來源：南方新聞網 原文標題：廣東省科學院微生物研究所領銜攻關食品微生物安全關鍵技術
