使用大腸桿菌群落預測放牧家畜養殖場的食源性致病菌
發布時間：2024-08-14 瀏覽次數：194
食品安全一直是公眾關注的焦點，食源性致病菌污染導致的疾病爆發更是威脅著人們的健康。牧場養雞作為一種可持續的農業技術，近年來逐漸興起。然而，牧場養雞的環境特點和養殖方式與傳統養雞存在差異，其食源性致病菌污染情況也備受關注。
大腸桿菌作為一種常見的腸道指示菌，在糞便污染監測中發揮著重要作用。研究表明，大腸桿菌數量與某些食源性致病菌的存在具有關聯，這使其成為潛在的致病菌預測指標。然而，目前關于大腸桿菌與牧場養雞場食源性致病菌之間關系的研究相對較少。近期，美國佐治亞大學的Abhinav Mishra研究團隊在Food Microbiology期刊中發表了題為“Using E. coli population to predict foodborne pathogens in pastured poultry farms”的文章。
該文章從11個牧場養雞場收集了1690個樣本，包括糞便、土壤、加工過程中的整雞沖洗液（WCR-P）、冷卻和儲存后的整雞沖洗液（WCR-F）和盲腸樣本，隨后對每個樣本類型進行大腸桿菌、彎曲桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的分離和計數，最后使用邏輯回歸模型分析大腸桿菌數量與致病菌存在之間的關聯。
不同大腸桿菌群落數與食源性致病菌預測率如下圖所示：
結果表明：大腸桿菌數量與沙門氏菌存在之間存在顯著正相關關系，尤其是在土壤和WCR-P樣本中。大腸桿菌與李斯特菌菌群數量的關系與樣本的種類密切相關：糞便和盲腸樣本中彎曲桿菌的初始檢出率很高，但隨著大腸桿菌濃度的增加，彎曲桿菌的檢出率呈下降趨勢。土壤和WCR-P樣本中，隨著大腸桿菌數量的增加，彎曲桿菌存在的概率顯著增加。大腸桿菌與李斯特菌之間的關聯性較弱，大腸桿菌數量與李斯特菌存在之間存在弱正相關關系。
綜上所述，大腸桿菌可以作為一種指示菌，用于預測牧場養雞場及其加工設施中食源性致病菌的存在。其中，WCR-P樣本對于估計彎曲桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的流行率最有用，而WCR-F樣本中大腸桿菌和三種致病菌之間的關聯性較弱。特定樣本中大腸桿菌計數可為牧場養雞場及其加工設施中食源性致病菌的風險評估和管理提供了實用且有效的方法，有助于預測牧場養雞場到餐桌全過程中食源性致病菌的存在，從而提高食品安全。
論文來源：https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104092
來源：微生物安全與健康網
鏈接：https://www.mbiosh.com/column/testing-technology/testing-technology-method/28207
