微生物培養基中的膽鹽有什么作用
發布時間：2024-09-05 瀏覽次數：1323
在微生物中，在一些腸道致病菌的培養當中，其所使用的培養基中都會添加一種成分---膽鹽。那么膽鹽是如何被利用到微生物培養當中呢，其作用又是什么？
膽鹽(Bile salt)即膽汁酸的鈉鹽或鉀鹽。膽汁酸則是指：由初級膽酸轉化成的次級膽酸與氨基酸(甘氨酸或牛磺酸)經肽鍵結合而成的甘氨膽酸或?；悄懰?，是一種結合膽酸。膽鹽與膽汁酸、膽固醇及磷脂共同組成了膽汁。
膽鹽內內既含親水性的羥基和羧基，又含疏水性的甲基及烴核，主要構型具有親水和疏水兩個側面，使分子具有界面活性分子的特征，能降低親水和疏水兩相之間的表面張力，即具備表面活性劑功能，因細菌常常帶負電，故膽鹽作為陽離子表面活性劑吸附于細菌表面，引起細胞膜的損傷，促進細胞內容物滲漏，同時，能使酶蛋白變性。通過損傷甚至溶解微生物的細胞膜致其死亡，此作用對革蘭氏陽性菌的抑菌作用尤其明顯，而對革蘭氏陰性菌有誘導細胞膜多聚糖重塑等作用。
由于膽鹽本身存在于自人體或其他動物體(如豬牛等)的腸道，又因對革蘭氏陽性菌的生長有比較明顯的抑制作用，而對革蘭氏陰性菌的生長卻有一定的促進作用，因此，一般腸道致病菌是可以與膽鹽共存，故膽鹽常常添加在一些腸道致病菌的檢測中的培養基中，如腸道菌增菌肉湯(EE)中所添加的牛膽鹽;如在食品的檢測中，大腸菌群所用到的結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)培養基和煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)添加的3號膽鹽，沙門氏菌與志賀氏菌檢測所用到的木糖賴氨酸去氧膽鹽瓊脂培養基(XLD瓊脂培養基)中的去氧膽酸鈉等。
微生物培養中還有很多物質與膽鹽相類似，其作用對微生物的生長或促進或抑制。因此在微生物的培養中，在提供足夠營養情況下，根據微生物本身的特性(嗜酸，嗜鹽等)為其提供相應的培養環境，從而達到目的菌種的篩選。
來源：微生物安全與健康網，作者~葉明佳
