微生物檢測中細菌總數和菌落總數有啥區別
發布時間：2024-09-05 瀏覽次數：1551
菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。
菌落總數就是在一定條件下(如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，36±1℃培養48小時，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生埋需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。
菌落總數的測定，是用來判定食品被細菌污染的理度及衛生質量，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被污染程序的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價菌落總數的多少在定程度上標志著食品衛生情況的優劣。
檢測樣品中所有的細菌總數，是指樣品經過處理，在一定條件下培養后，所得的單位檢樣中形成的微生物菌落總數。但由于自然狀態下，細菌總類并非是單一的，則其所需求的營養、培養環境及其他條件也變得復雜，所以，在某一方面很難去確定細菌培養條件，只能將絕大多數細菌能夠生長的條件作為參考。
事實上菌落總數計數的菌落都是沒有特殊營養要求，嗜中溫性的微生物形成的菌落，單從數值上來看，應該是略低于細菌總數的。但實際上，這兩個名詞其實也并沒有很嚴格的區分。現在細菌總數這個概念很少出現了，基本上都是使用菌落總數。
來源：微生物安全與健康網，作者~葉明佳
