ISO 6579.1:2017沙門氏菌檢驗重點分享
發布時間：2024-01-10 瀏覽次數：1648
來源：“六扇門study”公眾號
ISO 6579.1-2017《食物鏈微生物學 - 沙門氏菌檢驗、計數和血清分型的基準法 - 第 1 部分： 沙門氏菌檢驗》，在2020年進行了修訂，小六與大家分享2020版的學習心得。
分享重點1：RVS 代替 SC
將傷寒和副傷寒沙門氏菌的定性檢驗方法，從標準正文中單列出來，在附錄D中予以介紹。并且只有在檢驗傷寒和副傷寒沙門氏菌時，才將亞硒酸鹽胱氨酸（SC）增菌液作為選擇性增菌增菌液。與其他選擇性增菌液不同，SC選擇性弱，毒性大，但對傷寒和副傷寒沙門氏菌的抑制作用弱。
分享重點2: 覆蓋范圍廣泛
覆蓋范圍廣泛，檢驗范圍涵蓋了食品、飼料、動物排泄物、以及食品生產加工環境的樣品，成為了名副其實、覆蓋全食物鏈的沙門氏菌檢驗基準標準。
但食品、飼料、食品生產加工環境的樣品的檢驗流程（A）與初加工階段的動物排泄物和環境樣品（B）略有差異，B類樣品在選擇性增菌環節，只接種到“改良MSRV培養基，41.5℃±1°C培養24h±3h，或繼續培養24h±3h”。（見下圖）
初加工階段的動物排泄物和環境樣品菌群比較復雜，需要提高其選擇篩選的效果。
MSRV中氯化鎂和孔雀石綠對大腸桿菌、變形桿菌、克雷伯菌、假單胞菌有較強的抑制作用，但不抑制沙門氏菌的生長。
RVS中含有大豆胨，比較有利于沙門氏菌的復蘇，一般加工后的食品菌受損嚴重，需要較好的復蘇能力，一般采用RVS較多。
分享重點3: 擴大培養溫度范圍
ISO 6579.1-2017將預增菌和純培養的培養溫度，“37℃±1°C”擴大至“34℃～38℃”。
2020修訂版，又進一步擴大了選擇性增菌和分離的培養溫度，將 MKTTn、SC和XLD、BS的培養條件從“37℃±1°C培養24h±3h”擴大至“34℃～38℃培養24h±3h”。
目前僅RVS和改良MSRV培養溫度為“41.5℃±1°C培養24h±3h”。
估計主要是考慮到跟不同國家的標準的兼容性，如美國、日本35°C±1°C，中國36°C±1°C等。“34℃～38℃”的溫度范圍，表示35°C±1°C、 36°C±1°C、36°C±2°C、37°C±1°C的培養溫度都符合標準的要求。
分享重點4: 給出滅菌后的培養基與試劑的保存期限
在附錄B中規定了滅菌后的培養基與試劑的保存期限，對檢驗人員來說確實具有實際指導意義的條款，以下供參考。
分享重點5: 標準中涵蓋了培養基驗收要求
標準附錄B中很清晰寫明如何對檢驗所需的培養基進行驗收，具有很好的操作方便性。
ISO6579沙門氏菌檢驗標準，作為國際標準化組織經過優化改良的方法更加具有廣泛的學習與借鑒意義。沙門氏菌作為影響全球肉奶漁生產與大宗貿易的重要生物因子，在過去40年間，檢驗程序與方法歷經各國、各專業機構的千錘百煉，具有很好的指導意義。
本次GB4789.4的修訂也在逐漸與ISO標準接軌，如將RVS 作為沙門氏菌的選擇性增菌液，乳粉樣品前處理采用的是室溫浸泡法等，相信新標準的發布將更好的服務于行業發展應用需求，通過更加科學的培養基選擇，適宜的樣品前處理等手段，更加精準的發現食品中的沙門氏菌，為控制由沙門氏菌引起的食源性疾病爆發將作出很大的貢獻。
