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臭氧作為高效的消毒劑是基于其極強的氧化性，將臭氧通入水中形成臭氧水，可以殺死水中的有害微生物，而且其分解產品是氧氣，不會造成二次污染，這個特性成就臭氧水食品飲料加工行業廣泛應用。臭氧水在飲料食品行業根據不同的工藝條件，使用濃度不同0.3-0.5ppm或更高。
臭氧在水中不穩定，發生強烈氧化還原反應，產生極活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧(O)、羥基(OH)。羥基氧化還原電位為2.8V，相當于氟的氧化能力 ，對水中各種有害微生物均有極強的殺滅作用。臭氧水中的臭氧在與細菌或有機物發生反應的同時期濃度會不斷的變化，所以對臭氧水進行濃度度監控，維持其穩定的作用濃度在生產過程顯得極為重要。
臭氧水濃度監控可以有多種方法，比較傳統的滴定法，但是缺點也顯而易見，滴定法的操作時間過長，無法滿足生產企業實時檢測的要求，在實際生產應用中很少使用。
在線監控：其最大的好處是實現連續實時的監控，能夠自動記錄數據，但是需要定期較準，而且設備安裝費用較高。
現場快速檢測：介于在線監控與傳統滴定方法之間，可以在較短時間時完成分析，一般1-3分鐘之內同，并且不需要專業的技術人員，其成本也比在線監控要低很多。現在很多生產企業會采用現場快速檢測或快速檢測+在線監控的方法。目前國內很多大的飲料生企業均使用到現場快速檢測方法，像怡寶、康師傅、樂百氏等等。
使用環凱臭氧現場快速檢測產品常見的問題：
1、 為什么可以聞到空氣中臭氧的味道但是水中卻檢測不出來?
首先確認使用的藥劑是否變質(超出保質期)，如果藥劑沒有失效，但是反應樣品不顯色，用戶應先考慮是否發生器產生的臭氧沒有溶入水中或混合不均勻造成取樣點水中無臭氧。環凱臭氧現場快速檢測產品使用的DPD試劑靈敏度極高，一般能夠在加入后幾秒內完成顯色。
2、 為什么前后幾次檢測結果出現較大的差異?
由于臭氧水的濃度會因為其與有機物(微生物)反應而變化，也會因為了從水中逸出造成濃度不同。
3、 什么物質會干擾水中臭氧測定?
一般強氧化性的物質存在可能會影響到水中臭氧的快速檢測，對于食品飲料行業而言，由于其生產源水是自來水，最可能出能的干擾物質是余氯/總氯。
