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水果蔬菜中礦物質含量的測定果蔬制品來自原料和加工過程中混入制品的泥砂、密度較大的金屬、玻璃等礦物雜質的含量。
儀器設備
架盤天平：感量0.1g。
高速組織搗碎機：10 000～12 000r/min
高溫電爐
分析天平：感量0.0001g
坩堝：瓷或石英制品,40mL
干燥器：內放有效的干燥劑
燒杯：800、2 000mL
漏斗：直徑9cm
無灰濾紙：直徑7cm
測定步驟
1.試樣制備
一般制品：如果醬、果凍、速凍水果、蔬菜等,將試樣充分混勻后,稱取500g,準確至0.5g,放入高速組織搗碎機內搗成勻漿(速凍制品須預先放在塑料袋內,浸入熱水中融化),全部轉入2 000mL燒杯中。
干制品：試樣仔細混勻后,稱取100g,準確至0.1g,放入800mL燒杯中,加入400mL蒸餾水,加熱至沸。在室溫下放置過夜,使其復水,再用高速組織搗碎機搗碎,然后轉入2000mL燒杯中。
2.坩堝稱量
將洗凈的坩堝放入高溫電爐中,在600±10℃溫度下灼燒1h,待爐溫降至200℃以下, 取出坩堝,置干燥器內冷卻30min,稱量,準確至0.0002g。
3.漂洗
向盛放試樣的2 000mL燒杯中加蒸餾水近滿杯,用玻璃棒攪動均勻,將燒杯稍微傾斜,靜置10min后,將大部分上層清液和漿狀物傾倒入第二個2 000mL燒杯,分別向兩個燒杯加蒸餾水至近滿杯,攪勻,放置10min,然后將第二只燒杯中的上層漿狀物倒入第三只2000mL燒杯,將第一只燒杯中的上層漿狀物倒入第二只燒杯。繼續操作,將第三只燒杯中的漿狀物倒入水槽,直至各燒杯中所有漂浮漿狀物全部除去。將第二、三只燒杯里的殘渣無損地轉移入第一只燒杯中,如殘渣中有少量果肉和種子,可用少量水繼續漂洗,上層漂洗液倒入另一只2 000mL燒杯,重復上述操作,至全部種子、果肉漂除。殘渣收集于第一只燒杯中,然后洗入鋪放無灰濾紙的漏斗中,濾干。
4.灰化、稱量
取出濾紙及殘渣,放入稱量過的坩堝中,置電爐或煤氣燈上炭化至無煙發生,然后將坩堝放入高溫電爐,在600±10℃灼燒1h,降溫至200℃以下,取出坩堝,置干燥箱內冷卻30min,稱量,準確至0.0002g。
5.結果計算
礦物雜質含量以每100g試樣中礦物雜質的克數表示,計算公式如下：
(m2-m1)
礦物雜質(g/100g)=────-×100
m0
式中：m1--坩堝質量,g; m2--坩堝及灰分質量,g; m0--試樣質量,g。
結果表示
同一試樣取兩個平行樣測定,以其算術平均值作為測定結果,保留兩位小數。
允許差
兩個平行樣的礦物雜質測定值最大允許差,含量低于0.3g/100g時,二者絕對相差不超 過0.01g/100g;含量高于0.3g/100g時,其相對相差不大于3%。
