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民以食為天，中國自古以來就有著自己的吃文化，隨著人們健康意識的提升，餐飲消毒標準也是越來越嚴格。這里就來談談餐飲殺菌消毒常用的消毒劑和需要注意的事項有哪些。
常用消毒劑(一)漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環境、操作臺、設備、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。
(二)次氯酸鈣(漂粉精)：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
(三)次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。
(四)二氯異氰尿酸鈉(優氯凈)：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
(五)二氧化氯：因配制的水溶液不穩定，應在使用前加活化劑現配現用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應避免接觸油脂，以防止加速其氧化。
(六)碘伏：0.3%～0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
(七)新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。
(八)乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點燃可用砧板、工具消毒。
消毒液配制方法以每片含有效氯 0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
(一)在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。
(二)容器中加水至刻度線。
(三)將1片漂粉精片碾碎后加入水中。
(四)攪拌至藥片充分溶解。
化學消毒注意事項(一)使用的消毒劑應在保質期限內，并按規定的溫度等條件貯存。
(二)嚴格按規定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。
(三)配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。
(四)使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液。
(五)保證消毒時間，一般餐用具消毒應作用5分鐘以上。或者按消毒劑產品使用說明操作。
(六)應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。
(七)餐用具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。
(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。
(九)餐用具宜采用熱力消毒。
